魚露雞翅

魚露雞翅
材料，
預備食材雞翼10隻蔥1條薑2片冰水1湯碗醉雞汁:花雕酒魚露40ml砂糖1茶匙。
作法，
(1) 煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至完全熟透
(2) 馬上將雞翼放進冰水中過冷河, 浸到內外冰凍
(3) 將花雕酒, 魚露和砂糖拌勻魚露成汁
(4) 加入雞翼浸最少四小時即可。

小貼士:

(1) 雞翼出水後馬上放進冰/水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑
(2) 雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻

花雕酒
- 可去腥、去膻，使菜肴更具酒香
- 有行气、驱寒、壮筋骨等功能
- 含20种氨基酸，含蛋白质、糖类和维他命。

鱼露
- 味咸带鲜，稍带一点鱼虾的腥味
- 含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质。