海南雞

海南雞 
材料：雞一隻, 蔥1條, 香蘭葉2片, 薑3片, 鹽1匙, 胡椒粉,沙薑粉各小許, 油1tbsp. 

做法：雞內外瀝乾水, 用鹽,胡椒粉,沙薑粉塗勻內外. 用手按摩, 塗上酒, 把薑,蔥,香葉塞入雞肚中, 用保鮮紙包好放進雪櫃冷藏12-24小時（不能超過24小時)

煮雞方法一；
直接隔水在鍋中蒸20分鐘,熄火焗一會上碟, 塗麻油, 放涼切件. 而煮飯要另用雞上湯chicken both

煮雞方法二；
煮一煲水加入薑5片,蔥2條, 蒜3粒, 香茅1條, 
水滾下雞煮5分鐘, 期間撈起雞, 再放回鍋中, 重複三次使雞內外溫度一致, 滾起後,冚蓋熄火焗20分鐘, 撈起立即浸入凍水, 撈起重複數次, 塗麻油風干切件. 浸過雞的湯用來煮飯.

海南雞飯：
材料； 米3杯,香茅2條拍扁,香蘭葉2塊,薑茸1tsp, 乾蔥茸1tbsp, 蒜頭5pcs拍扁,雞油1tbsp, 鹽, 雞湯, 椰奶1tbps.

鍋下雞油,蒜,薑,乾蔥茸, 以中火爆香, 加入香茅, 香葉, 炒香. 熄l火, 加入米拌勻, 加雞湯, 鹽, 同煮至飯熟, 撈起蒜, 香茅, 香葉不要. 

海南雞配醬;
薑茸
油2安士, 鹽1茶匙, 糖1/2茶匙, 雞粉1/2茶匙,薑茸1/3杯, 青蔥碎1/4杯.
將所有材料放入小碗內, 用小鍋燒滾油,倒入及拌勻即可.

辣椒醬:
Paprika 紅辣椒1隻 (如要辣可多加幾隻或用chili paper 子天椒),  白醋1/4杯. 鹽1/2茶匙, 糖1湯匙,  薑茸1湯匙,  蒜茸 1湯, 麻油1茶匙, 加雞湯2湯匙(如不要太酸).

將紅椒,薑,蒜,同搗碎. 加鹽, 糖, 及其他調味料. 將白醋煮滾, 待涼. 放入材料中即可. 放入雪櫃一晚,更入味. 或食用前可加青檸汁.