蒸鸡蛋糕

材料：

• ▢ 2 粒 蛋黄
• ▢ 35 克 普通面粉
• ▢ 10 克 玉米粉
• ▢ 35 克 牛奶
• ▢ 25 克 黄油

蛋白霜

• ▢ 2 粒 蛋白
• ▢ 20 克 细砂糖
• ▢ 几滴柠檬汁/白醋

做法：

• 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
• 准备蛋糕模具，抹上黄油或铺上烤纸备用。
• 将黄油隔热水搅拌融化后，加入牛奶，搅拌均匀。
• 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油牛奶的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
• 将蛋黄搅拌均匀。
• 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉和玉米粉，翻拌至无干粉。
• 在蛋白加几滴柠檬汁或白醋。
• 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
• 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
• 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
• 将1/3的蛋白霜舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
• 再将混合好的蛋黄面糊分次倒进蛋白霜里翻拌均匀。
• 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
• 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸40分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
• 蒸好后，倒扣脱模晾凉再切成你喜欢的大小。

水蒸汽

蒸蛋糕小技巧，不用泡打粉或小苏打，就能蒸出几乎完美的蒸鸡蛋糕。另要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸汽能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式。