鹵水鴨

材料：

鹵水料一包(30g)，薑10片、蔥2條、乾蔥3粒、蒜頭一個、辣椒乾5只、羅漢果1/4個、黑椒一匙、冰糖120g, 生抽300ml，老抽50ml(3tbsp)，玖瑰酒100-150ml，水2500-3000ml(3L)能蓋過鴨的份量，（另可加草果2個，玉桂片2）

做法：

1）（可先將鹵水汁煮好），鹵水包➕薑蔥蒜，生老抽，羅漢果，辣椒，糖，酒一半，水煲滾轉水火煮2-3小時。

2）洗淨的鴨用小許酒鹽將鴨內外抹一片醃2小時或一夜。

3）保一鍋熱水把鴨出水（作用除血水，肥油，鴨蘇），過冷河。

4）煮滾鹵水汁，下另一半的酒, 加鹽糖醬油（調味到合口味），放入鴨大火煮沸後轉小火（2-3度）煮45分鐘，離火焗一小時，放涼斬件上碟。

5）用過的鹵水汁隔渣，保留汁面層的油，再煲滾，放涼蓋好入雪柜，隔幾天或每星期拿出來翻煲滾一次，放涼儲存。