蒸鸡蛋糕

材料：

• ▢ 2 粒 蛋黄
• ▢ 35 克 普通面粉
• ▢ 10 克 玉米粉
• ▢ 35 克 牛奶
• ▢ 25 克 黄油

蛋白霜

• ▢ 2 粒 蛋白
• ▢ 20 克 细砂糖
• ▢ 几滴柠檬汁/白醋

做法：

• 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
• 准备蛋糕模具，抹上黄油或铺上烤纸备用。
• 将黄油隔热水搅拌融化后，加入牛奶，搅拌均匀。
• 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油牛奶的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
• 将蛋黄搅拌均匀。
• 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉和玉米粉，翻拌至无干粉。
• 在蛋白加几滴柠檬汁或白醋。
• 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
• 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
• 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
• 将1/3的蛋白霜舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
• 再将混合好的蛋黄面糊分次倒进蛋白霜里翻拌均匀。
• 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
• 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸40分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
• 蒸好后，倒扣脱模晾凉再切成你喜欢的大小。

水蒸汽

蒸蛋糕小技巧，不用泡打粉或小苏打，就能蒸出几乎完美的蒸鸡蛋糕。另要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸汽能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式。

芒果慕斯蛋糕

不用烤箱的蛋糕，冰涼爽口入口即化，炎熱的夏天吃。制作配料：

100克消化餅幹、40克軟化的黃油、15克吉

利丁片、50克牛奶、芒果、250克淡奶油、35克白糖

Ingredients: 100g digestive biscuits, 40g softened

butter, 15g gelatin slices, 50g milk, mango, 250g dairy

whipping cream, 35g white sugar

吉利丁的用法

 

港式雞蛋仔

 

材料：

低筋麵粉140g， 玉米粉20g，泡打粉4g， 雞蛋液（2只100g）， 水50g， 牛奶60g，沙糖60g， 油60g

做法：

1）蛋液加糖打發至發白，膨脹

2）加入牛奶，水，油，打至均勻。

3）加入篩過混合粉，攪勻至無粒。

4）預熱雞蛋仔模具，刷上油，倒入蛋粉漿（不要倒入太多），合上蓋子，需要用明火，溫度不得高于250度，烤3分鐘左右。

紅棗黃萁水

 

20克薏米

紅棗3個

黃萁

生薑-

800cc水 煮30分鐘， 加蜜糖飲用

黑豆紅棗粉

没事多吃黑豆黑米，教你从没吃过的做法，头

发黑，睡眠好

材料：

黑豆,黑米,黑芝麻各200g，

洗淨，炒干，磨成粉。

紅豆，紅皮花生，各200g，

洗淨，炒干，磨成粉。

紅棗 200g, （另可加杞子）

用鹽，粉清洗過水，去核，炒干,磨成粉。

將以上的粉末混合，衝水飲用時加蜜糖或黑/紅糖。

中式酥皮製法面

 水皮：

 中筋粉100g, 清水48ml，牛油35g，糖粉10g

面粉過節加水油，用手搓揉至無粒，靜放20分鐘。

油皮：

低筋麵粉80g， 牛油40g

面粉過節，加入牛油，搓揉至光滑，表面光泽

XO蝦米銀魚醬

 

材料：

油一公斤，蒜蓉200g, 干蔥蓉200g, 銀魚干100g， 花蝦米100g, 黑椒碎5g, 蝦子20g, 蠔油25g, 糖5g, 鹽20g, 胡椒粉5g, 黃薑粉15g, 麻油20g, 紅辣椒🌶️

做法：

1）開油放入蒜干蔥滾開，倒入銀魚干，炸透黃色，再倒入蝦干，放入黑椒碎及其他材料。

豉油雞髀（電飯煲）

 材料：

雞髀2隻，蔥2條，生抽3匙，老抽一匙，酒一匙，五香粉半匙，蒜粉一匙，蠔油半匙

做法：

1）先用酒，生老抽，用手抺勻全身，醃5分鐘，把汁倒出加入蒜粉，蠔油拌勻

2）把蔥油薑放入煲底，再放雞腿，倒入汁料，按掣。

焗叉燒

 

材料：

叉燒肉300g，沙薑粉1-1/2匙，八角粉一匙，肉桂粉一匙，干蔥蓉一匙，薑蓉一匙，，鹽一匙，生粉一匙，玫瑰酒3匙，叉燒醬6匙，（另用小許油加蔥頭3粒，蒜頭7粒炸油）

做法：

1）將豬肉切成長扁，敲打一會，下各種味料加蒜油生粉搞勻醃肉一晚，

2）用250-300度焗10分鐘，拿出掃蜜糖再焗10分鐘，反轉再掃蜜糖，用150度焗10分鐘，即可。

調味汁

 

材料：

青蒽切粒，蔥白切碎和蒜蓉放一起，倒入白芝麻，加入紅辣椒粉10g

花椒粒入油鍋，炸出花椒油，倒入蔥蒜蓉中拌勻，加入鹽，糖，香醋，生抽，最後青蔥花

涼拌汁做法

 

蔥切段，芫茜頭2只，蒜蓉，生抽2匙，陳醋一匙，蒸魚豉油半匙，蠔油少許，糖一大匙，麻油，辣椒油（或芝麻油）

下油爆香蔥芫荽頭，炸香撈起，倒入蒜碎炒香，再倒入汁料

餃子皮 / 肉餡

 皮：

1）粉500g，鹽1g，水280g （80度以上熱水）

2）

材料：

碎肉，蛋2只，蔥薑粒，老抽生抽，蠔油，油，洒，雞粉，胡椒粉，鹽，糖，花椒油（用熱油炸花椒粒）

合桃露

 

材料：

合桃50g, 白米25g, 冰糖適量，水4碗

做法：

1）米浸4小時，合桃浸半小時，將合桃加一碗水打攪，另一碗水加入米打攪5分鐘。

2）2碗滾水加冰糖煮溶，加入合桃漿文火拌勻，然後加入米漿，轉慢火伴至稠即可。

蟲草花杞子醉雞卷

 

材料：

雞扒2塊，蟲草花25g, 杞子2匙，鹽一匙，胡椒粉一匙， 雞湯250ml, 花雕洒150ml（也可用玫瑰露酒，糟鹵）, 水250ml, (可放其他材料，鮮淮山）

做法：

1）將雞切平放，用鹽醃一下，下胡椒粉，放蟲草花，杞子淮山，卷雞塊，再用錫紙卷封，用100度滾水隔水蒸15-20分鐘。

2）另雞湯，水煮滾，最後加入酒，杞子，放冷，再放入雞卷，放入雪柜2小時，或過夜

白酒蜆肉意大利麵

 

意大利麵的150g, 蜆肉200g（罐頭也可以），白酒120ml, 蒜頭3粒，干蔥2粒，芫茜小許，紅辣椒3只，番茄40g, 薯仔20g, 橄欖油150ml, 

做法：

1）將蔬菜切粒，熱水煮諗，蒜蔥切蓉

2）將意粉煮8分鐘

3）油鍋下蒜蔥蓉將蜆煮熟加白酒，倒入意粉，再放入其他蔬菜，炒勻，加入橄欖油，胡椒粉，上碟。

蒜香雞腿/扒

 

材料：

雞扒（隨意）

醃料（生抽老抽醤油各3匙），蜜糖一匙，蠔油2匙，胡椒粉一匙。

做法：

雞加入醃料醃半小時，把雞扒煎至金黃色，再倒入剩下的料汁轉小火煎煮29分鐘，最後大火收汁，上碟。

曰式叉燒

 

材料：料

五花腩800g, 蔥一條， 蒜頭，薑小許，水600ml, 老抽2匙，味啉一匙，酒2匙，冰糖2粒

做法：

1）將肉倦起用繩綁住，將油薑蔥蒜炒香放入卷肉煎香，轉小火，加入其他汁料（老抽，味啉，水，糖）煮一小時。

BBQ 醬燒排骨

 

材料：

肋骨/排骨一條，蒜頭🧄一個，BBQ醬4湯匙，茄汁2湯匙，洋蔥半個，蒜頭2粒，啤酒半罐，鹽一匙，黑椒碎半匙，蒜粉一匙，芫茜粉一匙

做法：

1）將骨在內彎斜屆，洗淨

2）將啤酒，蒜頭，洋蔥，BBQ醬，茄汁，鹽，黑椒粉，蒜粉，芫茜粉攪成醬汁，倒入排骨醃10分鐘。

3）將整個蒜頭切半，排骨放在另一焗盆中，用230度焗10分鐘，（可加入蔬菜），再焗多10分鐘，取出掃上一層用剩的醬汁即可。

曰式慢煮鮑魚

 

材料：

清酒 100ml, 曰本醬油 50ml, 味淋100-150ml,  糖一茶匙，白羅卜一個，鮑魚6-8只，堅魚湯粉一包（雞粉）

做法：

1）將湯粉加水和清酒，醬油，味淋，糖煮一會，放涼。

2）將水煮滾，放入鮑魚轉中火煮1-2分鐘，撈起入冷水，過冷河。取出清內藏，洗干淨，將汁（1）和鮑魚放入一個受熱的保鮮袋（加一塊白羅白），放入約70度水溫的鍋中慢煮2小時。

Almond Biscotti 杏仁脆饼

INGREDIENTS

  

• cake flour 280g
• almonds 180g
• sugar 150g
• eggs 2 eggs (beaten)
• 1 tbsp of orange zest optional
• 1 tsp of baking powder
• ¼ tsp of almond extract
• pinch of salt

Instructions  

1. Beat the eggs in a large bowl and add the sugar,          zest, and almond extract. Make sure the mixture is          well mixed but it doesn’t need to be creamed. 
      add the flour, baking powder and salt. Mix this       well. The bowl should be clean on the sides but not       to overmix it. Add the almonds and mix again.

































              





2. Roll out the mixture into two logs about two inches thick. Put them on a cookie sheet lined with parchment paper and onto the middle rack of the oven.
3. Preheat an oven to 350°F or 180 °C. Bake  for 18 to 20 minutes or until the middle looks as though there are no raw bits. Remove from the oven and let cool enough to be able to handle. Slice the loaves into slices roughly ½ inches thick.                                                        
4.Place slices on their sides and put them back onto the cookie sheet. Place the pan back into the oven and let them cook again for 4 to 5 minutes. Remove them from the oven and let them cool to room temperature before eating. 

 

用腰果做的芝士糕

 

材料：

腰果110g,  豆奶漿60ml, 楓葉糖漿一湯匙，椰子油30ml，鹽小許，雲呢拿油1/2小匙，無花果2個， 低筋麵粉100g, 杏仁粉40g,  糖30g, 鹽小許，油50g, 杏仁奶3大匙， 

做法：

1）將所有粉拌勻，再倒入油，杏奶，搓勻，壓平放入模中，用叉吉孔，用180-200度焗15-20分鐘。

2）將所有餡料放入攪拌機打成漿，倒入模中，上面放上無花果（切片），入雪柜4小時或一晩。

氣炸鍋脆皮燒肉

 材料：

五花腩1-2磅

醃料：五香粉，玫瑰酒各2匙，鹽/糖/胡椒粉各一匙。（或者只用一包鹽焗雞粉加酒代替）

脆皮用料：海鹽，白醋，小梳打粉

做法：

1）洗淨抺干五花腩，在肉上井字切，把醃料刷在肉上，灑鹽在皮上，醃10分鐘，

2）用小梳打粉一小匙加水，抹上皮上，放20分鐘後，再抹上白醋。

或另一方法；用平底鑊煮滾淺淺的水，豬皮向下放入滾水一會，拿出扎針，扎針不要過深，扎針後將表皮用刀刮除，抺上白醋）

腩肉用醃料汁刷在肉上，用錫紙把肉身包圍，皮向上，放入雪柜風干2-3天。

3）取出在皮上塗上一層白醋上， 洒上海鹽將肉回室溫1-2小時， 

4）用預熱，第一次用180度（380度）25分鐘，除去皮上鹽，抹上一層油，除去錫紙再用200度（400）焗10分鐘。

黃金一字骨

 

材料：

排骨7件，咸蛋黃4個，牛油40g

醃料：雞粉一小匙，糖一小匙，鹽1/2小匙，生粉一茶匙，蛋漿適量

調味料： 雞粉1/2匙，糖一小匙

做法：

咸蛋黃用160度焗15分鐘，排骨用醃料加蛋漿醃10分鐘，用半煎炸熟至成金黃色，另下牛油，蛋黃，調味料，放入排骨炒勻。

魚露炸雞翼

 

材料：

全雞翼5只，蒜頭9粒（炸蒜片），油小許，芫茜1根，蔥1條，面粉粟粉適量。

雞醃料（香茅一根，薑一塊，蒜一粒，酒2湯匙，魚露2匙，酒2匙

汁料（鹽小許，辣椒🌶️，魚露2匙，靑檸2個，椰糖1塊，蒜2粒。

做法：

1）雞用鹽水浸15分鐘，再用醃料醃1-2小時，小時，用粉撈身，以半炸煎熟（或氣炸鍋焗）

2）再撈入切粒的蒜片蔥粒芫茜，再倒入汁料，即上碟。

南瓜番茄忌廉湯

 材料：

番茄去皮，南瓜，薯仔，紅蘿蔔，腰果仁（切粒), 水1 公升，月桂葉。

做法：

1）將材料煲20分鐘，下鹽糖，用攪拌機打溶，放些檸檬汁。

秘製滷水汁鮑魚

 

材料：

滷水汁250ml, 花椒小許， 桂皮1條， 八角3粒，陳皮1塊，酸梅2粒，冰糖小許，水250ml

做法：

1）先將鮑魚放入沸水轉慢火煮2分鐘，熄火焗10分鐘，入冰水過冷河。

2）將所有滷水汁混合拌勻煮沸，放入鮑魚慢火煮約7分鐘，即可上碟。

冰鎮糟鹵醉鮑魚

 

材料：

鮑魚8只，酒 50ml, 糟滷400ml（水1:3糟鹵),  水 150ml,   鮑魚汁1湯匙， 雞汁l1湯匙, 紅辣椒🌶️一只。

做法：

1）先將鮮鮑魚放入沸水轉慢火煮約5分鐘關火，焗10分鐘，冰水過冷河。

2）將所有汁料混合拌勻，放入鮑魚浸一夜，即可。

湯

 1）牛蒡，花期參，紅棗6粒，瘦肉豬骨湯

2）西洋菜，羅漢果，紅蘿蔔豬骨湯（清熱潤喉止咳）

3）海底椰，花期參，南北杏，無花果，竹笙，百合，紅棗湯（止咳，防干燥）

4）沙參，王竹，川貝，陳皮，豬腱湯（化痰止咳）

5）即魚，南北杏，生薑（止咳化痰）

6）沙參，玉竹，排骨湯（養陰清熱）

7）即漁羅白湯（健脾利濕）

8）雪耳，無花果，南北杏湯（清潤補肺）

木瓜，花旗參，排骨湯（清熱降火，降血糖）

9）合掌瓜，紅蘿蔔，粟米，南北杏，蜜棗湯（清熱潤肺，解毒）

10）蜜瓜，栗米，豬展湯（生律止渴，利尿）

11）木瓜，螺頭，瘦肉，南北杏（利尿養）

12）南瓜，粟子，洋蔥，豬骨/肉湯（消痰止咳，補中益氣）益氣

13）枝竹，熟薏米，豬展湯

14）紫菜，豆腐，魚蛋湯

15）栗米，紅蘿蔔，無花果，豬骨湯

15）土苓，白羅蔔，豬骨湯

16）花旗參，玉竹，雞/瘦肉湯

16）西瓜皮，綠豆，薏米，豬骨湯

17）麥冬，枸杞，排骨湯

18）漁頭，番茄，豆腐，紹菜，金茹湯

19）木耳，雪耳，蘋果，瘦肉湯

20）南瓜，海帶，豬骨湯

21）海底椰，無花果，南北杏，蜜棗，瘦肉湯

22）黃豆，鮮堆山，紅棗，排骨湯

23）眉豆，紅羅蔔，排骨湯

24）粉葛，赤小豆，即魚，陳皮，排骨湯

25）老黃瓜，金針，冬菇，杞子，排骨湯

26） 粟子/合桃南瓜濃湯

27）青/熟木瓜，花生，紅蘿蔔，粟米，腰果（或豬骨），南北杏，雪耳，鷹嘴豆

28）沙參海玉竹，螺頭，瘦肉，杞子，陳皮，蜜棗

29）紅衫魚，木瓜，紅棗

30）田七補氣湯（紅棗，杞子，黨參，陳皮，桂圓，北芪，淮山，豬腱，雞）

31）節瓜，紅豆，粟米粒，小米粥

32）雞骨草，金錢草，赤小豆湯/眉豆，蜜棗湯

33）雞骨草，金錢草，羅漢果，蜜棗（煲2小時）

34）金錢草，靈芝，蜜棗

35）金錢草，蜜棗，玉米須，瘦肉

36）金錢草，薏米，陳皮，北芪

電飯煲鼓油雞

 材料：

雞一只，薑蒜蔥頭各五片，蔥一條，片糖半片，八角一粒生抽/老抽/酒各3匙，水半杯

做法：

1）雞內塞入薑蔥，雞用醬油酒抹均

2）用油爆香蔥蒜，加入醬油酒腌20分鐘

3）電飯煲內塗上一層油，用薑片蔥墊底，放入雞，再澆上醃汁，按摯煮至跳制，把雞翻轉再按摯焗15分鐘。（用筷子篤如沒有血水出就是熟夠）

咖喱魚蛋

 材料：

炸豆腐粒/豆腐干/白羅蔔適量，魚蛋一包，干蔥頭切碎，洋蔥半個，蒜蓉一匙，糖一大匙，蠔油一大匙，海洋醬半匙，磨豉醬一匙，咖哩醬l-1/2匙，雞粉一匙，水2杯，椰奶一罐

做法：

1）燒熱2匙油下干蔥蒜茸，洋蔥爆香，加入咖喱醬炒，倒入調味醤油，水煮滾，再放入魚蛋，羅蔔等材料中火煮8分鐘。

無錫排骨

 材料：

肋排，肉桂一條，蒜頭5粒，蔥一支，八角2粒，冰糖/片糖2匙，酒2大匙，醬油（抽）4匙，黑醋2匙，蕃茄醬2匙

做法：

1）排骨放入（醬油，酒，蕃茄醬）醃料醃過夜

2）煎至金黃

3）將排骨放入電鍋內，底部加入蒽蒜肉桂，八角，醬油，酒，糖，小量的水。

4）炆水煮50分鐘，最後加入糖煮至汁變稠。

焗香茅雞翼

 材料：

雞翼一磅，魚露1-1/2 湯匙，青檸1/2 個， 薑蓉2匙， 五香粉1/2 匙，沙薑粉1/2匙，小辣椒🌶️一只，香茅條切碎2支

做法：

1）雞吸干水，加魚露，青檸水，香茅碎，薑蓉，五香粉，沙薑粉，小辣椒醃2小時

2）放在焗盤上，以425F。焗25分鐘。

清湯牛腩

 材料：

牛腩/牛肋條 2lbs, 紅羅蔔/白羅蔔 各一個，乾蔥頭 3粒， 薑 3片，蒜頭 3粒， 八角 2粒， 果皮 1粒， 冰糖 1湯匙， 花雕酒 6 湯匙， 雞湯/牛肉湯 2 罐 900ml

做法：

1）切段，飛水去除血水

2）燒熱油鍋，爆香，薑，蒜，加入牛腩炒香，贊酒，下其他材料，加雞高湯，蓋過牛腩，，大火滾起轉小火煮半小時，熄火焗一小時，放入羅蔔大火煮半小時，再熄火焗一小時， （另可加冰糖或乾山楂小許可加快肉念滑）

電飯煲鹽焗雞

 材料：

雞一只，薑，洋蔥，蔥，鹽焗雞粉一包

做法：

1）雞用鹽焗雞粉抹遍全身內外，醃一夜

2） 電飯煲四周底部抹上油

3）底部放一層，薑片，洋蔥

4）放入雞，淋入小許油

5） 按製，中途翻面一次（20分鐘）

材料；

牛腩/牛筋腩（2磅）, 白羅卜（一條）或 薯仔，紅羅卜(2條），姜片5片，蒜頭1粒，蔥2段，干蔥2小個, 柱候醬3匙，南乳1.5 匙（或蠔油2匙），醬油2匙，酒2匙，陳皮適量，花椒1匙，八角l個，香葉2片，桂皮1片。

做法：

1）將牛腩切塊，洗淨，鍋裡放冷水，倒入牛腩煮沸，撈出並沖洗掉血跡。（如果是牛筋先用姜蔥酒冷水下鍋煮一小時，過冷水，切件，再與牛腩一齊煮）。

  2) 將蔥薑片放入鍋中炒香，加入牛腩煎炒，加入黃酒、醬油，醬汁， 翻炒均勻。

  3）然後倒入溫水蓋過牛腩，加入陳皮、八角、桂皮、月桂葉，文火燉一個小時，直到牛腩軟爛。

  4）倒入蘿蔔或土豆，繼續燉半小時。 

曰式溏心蛋

-從冰箱取出雞，大火滾下煮3-5分鐘，或中火煮6-7 分鐘，其中要輕輕打圈攪動蛋，令蛋黃固定在中央，時間一到立刻離火，放進冰冷水里降溫，將蛋売敲裂放回水中，讓水中，讓水滲入易剝，將凍過的蛋放入裝了鹵水汁的密封袋（凍）中，放雪櫃冷藏3小時以上。

鹵水鴨

材料：

鹵水料一包(30g)，薑10片、蔥2條、乾蔥3粒、蒜頭一個、辣椒乾5只、羅漢果1/4個、黑椒一匙、冰糖120g, 生抽300ml，老抽50ml(3tbsp)，玖瑰酒100-150ml，水2500-3000ml(3L)能蓋過鴨的份量，（另可加草果2個，玉桂片2）

做法：

1）（可先將鹵水汁煮好），鹵水包➕薑蔥蒜，生老抽，羅漢果，辣椒，糖，酒一半，水煲滾轉水火煮2-3小時。

2）洗淨的鴨用小許酒鹽將鴨內外抹一片醃2小時或一夜。

3）保一鍋熱水把鴨出水（作用除血水，肥油，鴨蘇），過冷河。

4）煮滾鹵水汁，下另一半的酒, 加鹽糖醬油（調味到合口味），放入鴨大火煮沸後轉小火（2-3度）煮45分鐘，離火焗一小時，放涼斬件上碟。

5）用過的鹵水汁隔渣，保留汁面層的油，再煲滾，放涼蓋好入雪柜，隔幾天或每星期拿出來翻煲滾一次，放涼儲存。

秘制滷牛展

材料： 

牛展2條（斤半），薑5片，蔥2條，蒜5粒，陳皮1/4片，八角3粒，草果1 粒，玉桂2支，干紅椒3只（如喜歡辣），冰糖2湯匙，生抽、老抽、紹酒各1/3杯，水2杯（浸過肉水位）（秘制—另可加羅漢果1/4個肉質甘甜作用，2片山楂干肉質軟作用）。

做法：

1）牛展冷水煮滾去血水，出水過冷河

2） 燒熱鍋，落油，將蔥薑蒜爆香，將牛展兩面煎過，加入其他鹵水材料，加水至蓋過牛肉，煮滾後，轉慢火（2-3度）炆90分鐘，熄火，待浸冷後切片上碟，或放入雪柜過一晩更入味，吃時煮熱汁料淋上牛展（煮牛展汁加一匙冰糖，麻油煮至濃汁）