曰式芝士蛋糕（2）

 日本芝士蛋糕

預備食材奶油奶酪（cream cheese）100g動物性鮮奶油（whipping cream）80g牛油(butter)48g蛋黄2粒低筋麵粉(cake flour)24g玉米澱粉（corn starch)8g蛋白2粒幼糖(細砂糖)48g醋1/4 茶匙

把乳酪、動物性鮮奶油、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。

02

蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.

03

打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱

04

將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻

05

然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

06

倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間

07

美美出來。。

08

蛋糕組織細膩，口感鬆軟。 ，蛋糕放進冰箱後吃更佳^_^

訣竅提示

1，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。

2，蛋白的打發一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態為準），加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。

3、 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。

4、 輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。

5、 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。

曰式芝士蛋糕

 日式芝士蛋糕  6” (Japanese Cheesecake)

a)  忌廉芝士 100g 

     淡忌廉      60g 

     糖             12g

     無鹽牛油   22g 

     低根麵粉  15g 

     粟粉        10g 

     蛋黃        2個

      

b)  蛋白        2個  

     糖            22克 

     塔塔粉     1/4茶匙

步驟:

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。  

 

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。  

 

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。  

 

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。 

南瓜/杏仁曲奇

 南瓜仁/杏仁曲奇

材料:

牛油 butter  225g/半磅

砂糖 suger  1杯

蛋 egg  一隻

花奶/牛奶    3湯匙

麵粉 flour     1杯

南瓜仁/杏仁    1或半杯

牛油紙

作法:

（ 1） 牛油放軟加糖、 用機打至米色、 加雞蛋花奶打匀。 （ 2） 麵粉篩入牛油內攪勻、 然後加南瓜仁撈勻成粉糰。

 (  3  ) 將粉糰放牛油紙內，做成 1` 1/2X2时長條形包密，

           放入冰櫃FREEZER雪半小時。

 (  4  ) 取出切成兩分厚薄片，排放烘盆上。

（ 5） 放入預熱焗爐內用325度，焗15至18分鐘、 焗至

           金黃色取出候冷、 即成美味的南瓜仁曲奇了。

牛油乾餅

 Short Bread Cookies

i 1/2 cup cornstarch 1/2 cup icing sugar 1-cup flour 3/4 cup butter.

 Mix cornstarch,  icing sugar and flour together.

  Blend in butter with spoon,  mixing until soft,  smooth dough forms.  Shake dough into 1-inch balls.  

Place about 1 1/2 inches apart on an ungreased cookie sheet;  flatten with a lightly floured fork.  

Bake in 300:  F oven 20-25 minutes,  or until edges are lightly browned Makes about 3 dozens. 

 Note:  if dough is too soft to handle,  cover and chill about 1 hour

牛油餅乾

材料:

Cornstarch 玉米澱粉  1/2杯

Icing sugar 糖粉   1/2杯

Flour 麵粉    1杯

butter 牛油    3/4杯

作法:

1. 混合玉米澱粉，糖粉和麵粉一起。

2. 融入牛油湯匙，攪拌至軟，光滑的麵團形式。

3. 把麵團分成1英寸的球。壓扁了約1寸半的厚度，再用叉輕輕壓出图案或用曲奇模。

4. 烤300：F烤箱20分鐘，或直到邊緣焦黃。

注意，如果麵糰太軟，用保鮮紙包放入冰箱凍一會。

花香酥餅

 花香酥餅

材料:

牛奶油（butter）140 g/公克

砂糖(sugar) 100 g/公克

蛋(egg) 1pc/顆

低筋麵粉(flour) 300 g/公克

茱莉花香片/或玖瑰花    1大匙

作法:

1.牛油軟化後，與糖打至鬆發變白。

2. 加入雞蛋拌匀，再篩入麵粉攪拌均匀。

3. 把花片捣成细碎状，加入拌匀後，将麵糰橄平。

4. 将作好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冰東約15分鐘。

5. 取出後用花形壓模做出大約30 個。

6. 烤盘鋪上烤盤紙，用325F烤大約烘15分鐘。即取出放凉。

韓式涼麵

 韓式涼麵

材料

義大利細麵/韓國麵

黃豆芽

乾燥海帶芽/或菠菜

火腿肉絲

小黃瓜2條

韓式泡菜酌量(可不用)

雞蛋

涼麵淋醬/或醬油

麻油2大匙

蒜泥1茶匙

糖1/2茶匙

白芝麻1茶匙

 

作法

1 先將麵煮至熟諗，冷卻後瀝乾備用，

2利用煮麵水川燙黃豆芽，熟透後撈起擠乾水份，備用~

3 乾燥海帶芽冷開水泡發，擠乾水份，備用~

4小黃瓜刨絲，火腿肉，蛋片切絲，泡菜切小段，備用~

5調配涼麵淋醬，全部食材都備好就可以組裝成一盤囉。

香草雞卷

 香草雞卷

雞脾肉(最好大塊)2件、香草(basil and pasley最好，可用dried

調味﹕即磨黑椒、海鹽

最重要係鍚紙

雞皮向底，上面加香草及調味，加左少少薑汁同酒

之後就好似卷壽司or 蛋卷咁卷起

頭尾一家要收實，醃過夜

煮的方法﹕

燒滾水，放入卷，轉慢火浸煮15分鐘至熟透，取出待涼後切片，伴以青瓜番茄沙律即可

瑞士汁雞翼

 瑞士汁雞翼

雞中翼11隻 (454g)

淘大瑞士汁1杯、清水 2/3杯

雞翼解凍, 洗淨, 瀝乾。

將淘大瑞士汁及清水煮滾。

放入雞翼煮滾後, 以小火煮8分鐘, 熄火, 再浸2分鐘即成。

曰式冷麵

 曰式冷麵  (15分鐘)

食材 （5 人份）

小黃瓜2 條

紅蘿蔔1 小條

雞蛋2 顆

火腿絲

乾麵條300 g

醬汁

白芝麻醬(或其他醬油)

冷開水

醬油

麻油

糖

烏醋少許

作法

先將麵煮至熟諗，冷卻後瀝乾備用，将所有材料切絲

全部食材都備好就可以組裝成一盤囉， 調配涼麵淋醬，全部食材都備好就可以組裝成一盤囉。

芝士香蒜焗雞扒

 芝士香蒜焗雞扒

材料

去皮雞腿2片，用少许生抽和糖腌15分钟奶油少許味

（1）融化的奶油1/4杯，大蒜末1茶匙，大蒜粉1湯匙鹽1/3茶匙

（2）麵包糠1/2杯胡椒粉1/4茶匙Parmesan芝士粉3湯匙。

製法; 

1.在2個碗中，分別將調味料（1）和（2）調勻備用。

2.在一個烤盤中塗上奶油備用;烤箱預熱至180℃。

3.雞腿肉先在奶油料中(1)浸2分鐘，再沾裹上麵包粉料(2)。

4.雞腿放在烤盤上，烤30分钟后翻身，再烤10至15分鐘。 5,鱼扒也一样做法。

醋漬果醬

 製作完果醋剩下的水果不需要丟棄，加一點糖熬煮就變成

醋漬果醬。除了可以塗抹麵包也可以加水稀釋成為飲品。

醋漬果醬

材料:

製作水果醋剩下的水果400g,細砂糖(水果重量的30-40%)

步驟:

1.玻璃瓶煮沸晾乾備用

2.浸泡完成的果醋將果肉撈出

3.水果有皮去除皮

4.用食物調理機將水果打碎成為細緻泥狀

5.細砂糖倒入果泥中混合均勻

6.放上瓦斯爐小火加熱

7.一邊加熱一邊不停攪拌,糖容了即可關火

8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼

9.放涼後將瓶子封好,室溫保存約3個月,開封後請放冰箱冷藏

10.成品可以當做一般果醬使用,也可以加5-6倍水稀釋飲用

藍莓醋

 蓝莓醋

用料 :

蓝莓 100g

醋 100ml

蜂蜜 100ml

步驟:

1. 玻璃瓶煮沸晾乾備用

2. 蓝莓清洗乾淨，風乾

3.瓶子底先裝冰糖,再裝蓝莓

5.最後將白醋倒入密封

6.每天稍微輕搖晃一下瓶身讓冰糖融化均勻

7.靜置在陰涼地方約1-2個月

8.將蓝莓J肉撈出,蓝莓醋添加5-6倍冷開水稀釋即可飲用

補充:

1.水果也可以用莓類,奇異果,李子,檸檬,葡萄等代替

   去皮與否請自行決定 

2.撈出的水果可以製作成果醬。請參考 :醋漬果醬 

3.不喜甜可以將冰糖直接省略,冰糖可以使用蜜糖，細砂糖

   或二砂糖代替,份量可以自行斟酌。

蓝莓果实中含有19种氨基酸、多种维生素以及SOD、鞣花酸、鞣花单宁、叶酸、熊果苷、花青苷、超氧化酶、视紫质、类黄酮和丰富的钙、铁、锌、硒等矿质元素，其VC含量是苹果的几十倍，有 "浆果之王"的美誉，是上等的营养保健功能性果品，风靡欧美各国，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一。

童颜堂蓝莓醋营养保健作用： 

　　*增强视力、消除眼疲劳。 

　　*促进毛细血管微循环，滋润皮肤，美容养颜。 

　　*消除自由基、抗氧化延缓衰老，增强人体免疫力。 

　　*活跃和延缓脑神经老化、提高记忆力。 

　　*具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。 

　　*具有抗癌、软化血管、降血脂作用，还能减少高血压和中风的发生几率。