薑汁豆腐花

 

材料：

三茶匙 生石膏粉

六茶匙 鷹粟粉

4 Liter 甜豆漿

製作：

1-先倒出大約杯半豆漿 混合生石膏

粉及鷹粟粉(well mixed)

2-把餘下嘅甜豆漿煮至大約九成熱

(before 滾起）

3-把混合物再搞一次，然後捯進-

個高身嘅桶裏面

4-再把已經煮熱嘅豆漿從高處快速

倒下（不可以再次攪動）

5- 蓋上紙巾後再蓋上桶蓋（防止倒

汗水）

6-靜至15-16 分鐘

7-食得囉

蛋炒紅蘿蔔椰菜絲

 

汁料先混合：

生抽2匙，老抽小許，蠔油1匙，鹽1小匙，糖1小匙

做法：

先下油炒蛋上鍋備用，另

炒熟菜加入蛋，再倒入汁料，炒勻上碟。

饅頭

 

材料： 

麵粉 300g, 水（液體）體200g

做法：

1）用100g 粉，加水60g +白酒60g+白酒60g，搓勻入雪櫃放過一夜

2）剩下的200g，加（1）粉漿，混合搓勻

芒果果凍蛋糕

 

烹飪時間：1個小時30分鐘，9寸四方模具和6寸四方活動模

材料：（蛋糕體)

1）4粒蛋黃，70克 普通麵粉/低筋麵粉，20克 玉米粉/低筋麵粉，70克 牛奶，50克 黃油/玉米油/食用油，少許鹽。

2. 蛋白霜：4粒蛋白，80克細砂糖，0.5茶匙檸檬汁/白醋

3）芒果果凍層：200克 芒果果肉，150克 清水（攪果肉），40克糖， 2克 蒟蒻粉，2克 燕菜粉，150克 清水（煮果凍）

4）透明果凍層：芒果果肉，400克 清水，40克糖，2克 蒟蒻粉， 2克 燕菜粉

蛋糕體

我們參照之前的蒸蛋糕食譜，份量用9寸的四方模具和用烤的，攝氏150度上下60分鐘。

芒果果凍層

芒果去皮後將最多肉的部分先保留起來用它來製作玫瑰花。然後將剩餘的部分切進攪拌器里，加入清水打槳。芒果的纖維蠻多的，建議打好後過濾一下。

然後就另外把糖、蒟蒻粉/燕菜粉在乾鍋里混合均勻，這樣可以避免加入水後產生結塊。加入水攪拌均勻確保沒有結塊後才開火，用中火一邊煮一邊攪拌。煮滾後關火了才倒入芒果漿混合均勻。不要高溫煮過的芒果果凍顏色會變得暗淡。

準備一個濾網將剛煮好的芒果果凍，再過濾一次進入模具里。這是為了過濾掉一些泡泡和可能一些小結塊。倒完後將漂浮在表面的小氣

你可以自由設計要多幾層不一樣顏色的果凍。不過在蛋糕上面的那層果凍最好是比較濃稠的，這樣蛋糕才不會被滲透，吃起來濕濕的。

芒果玫瑰花

等芒果果凍層凝固後，就可以開始製作芒果玫瑰花了。將我們剛才保留的芒果果肉切成大約三毫米厚的薄片。先用比較小片的芒果，從中心開始做起，然後一片一片互相圍繞成花的模樣。最後再用一小片捲成花心的樣子塞進中心的空縫里，這樣就完成了一朵芒果玫瑰花了。

玫瑰花可以直接在蛋糕上製作，或者在砧板上做好後再將整朵鏟起來放進模具里。看看哪一個你比較順手。或加入你喜歡的其他水果。不過玫瑰的最外圍必須要被擋住。不然，當你倒入透明果凍後它會慢慢散開來。那麼辛苦製作的玫瑰花就走樣了。

透明果凍層

最後，要將辛苦製作的芒果玫瑰花鑲起來。做法和煮芒果果凍一樣，只是少掉芒果罷了。煮好後同樣也準備一個濾網，過濾掉泡泡和結塊。這次用一勺一勺慢慢的舀，倒的時候盡量輕慢和靠近玫瑰，避免產生更多的氣泡。倒滿後就來處理浮在表面的泡泡，先放置大約5分鐘到10分鐘，間中還會產生氣泡，再撈起來或用針戳破。

等果凍降溫後才裝進盒子。用保鮮膜的話就要放涼，等它表皮凝固後才包起來，放進冰箱冷藏最少1小时。